Að panta sushi getur verið svolítið ógnvekjandi, sérstaklega ef þú ert ekki sérstaklega kunnugur réttinum.Stundum eru valmyndalýsingar ekki mjög skýrar, eða þær geta notað orðaforða sem þú þekkir ekki.Það er freistandi að segja nei og panta Kaliforníurúllu því þú þekkir hana allavega.
Það er eðlilegt að vera svolítið óöruggur þegar þú pantar utan þægindarammans.Hins vegar ættirðu ekki að láta hika halda aftur af þér.Ekki svipta þig virkilega ljúffengum nammi!Túnfiskur er eitt vinsælasta hráefnið í sushi og orðaforðinn tengdur því getur verið ruglingslegur.Ekki hafa áhyggjur: þú getur auðveldlega byrjað að skilja sum almennu hugtökin sem notuð eru þegar þú skilur túnfisk og tengsl hans við sushi.
Næst þegar vinir þínir stinga upp á sushikvöldi muntu hafa aukna þekkingu og sjálfstraust til að leggja inn pöntun.Kannski munt þú jafnvel kynna vinum þínum fyrir nokkrum ljúffengum nýjum valkostum sem þeir vissu ekki einu sinni að væru til.
Það er freistandi að kalla allan hráan fisk „sushi“ og það er allt.Hins vegar er mikilvægt að vita muninn á sushi og sashimi þegar pantað er á sushi veitingastað.Við meðhöndlun matvæla er best að nota rétt hugtök svo þú vitir nákvæmlega hvað er á borðinu.
Þegar þú hugsar um sushi hugsarðu líklega um fallegar hrísgrjón, fisk og þangsrúllur.Sushi rúllur koma í fjölmörgum afbrigðum og geta innihaldið fisk, nori, hrísgrjón, skelfisk, grænmeti, tofu og egg.Að auki geta sushi rúllur innihaldið hrá eða soðin hráefni.Hrísgrjónin sem notuð eru í sushi eru sérstök stuttkorna hrísgrjón bragðbætt með ediki til að gefa þeim klístraða áferð sem hjálpar sushikokknum að búa til rúllur sem síðan eru sneiddar og listilega settar fram.
Aftur á móti var framreiðsla á sashimi miklu einfaldari en jafn falleg.Sashimi er úrvals, þunnt sneiddur hrár fiskur sem er fullkomlega lagður á diskinn þinn.Hún er oft tilgerðarlaus og leyfir fegurð kjötsins og nákvæmni kokkshnífsins að vera í brennidepli í réttinum.Þegar þú hefur gaman af sashimi undirstrikar þú gæði sjávarfangsins sem stjörnubragð.
Það eru margar mismunandi tegundir af túnfiski sem hægt er að nota í sushi.Sumar tegundir kunna að vera kunnuglegar fyrir þig, en aðrar gætu verið nýjar fyrir þig.Maguro, eða bláuggatúnfiskur, er ein algengasta tegundin af sushi-túnfiski sem þú getur prófað á sushi-veitingastað.Þrjár tegundir af bláuggatúnfiski er að finna í mismunandi heimshlutum: Kyrrahafi, Atlantshafi og Suðurhafi.Hann er ein algengasta túnfisktegundin og mikill meirihluti bláuggatúnfisks sem veiddur er er síðan notaður til að búa til sushi.
Bláuggatúnfiskur er stærsta túnfisktegundin, nær allt að 10 fet að lengd og allt að 1.500 pund að þyngd (samkvæmt WWF).Það fær líka himinhátt verð á uppboðum, stundum yfir 2,75 milljónir dollara (frá Japanese Taste).Það er mjög metið fyrir feitt hold og sætt bragð, sem gerir það að uppáhaldi á sushi matseðlum um allan heim.
Túnfiskur er einn af verðmætustu fiskunum í hafinu vegna þess að hann er alls staðar nálægur á sushi veitingastöðum.Því miður hefur þetta leitt til hömlulausrar ofveiði.World Wildlife Federation hefur bætt bláuggatúnfiski við listann yfir tegundir í útrýmingarhættu á síðasta áratug og hefur varað við því að túnfiskur sé á mikilvægum tímamótum frá veiðum til útrýmingar.
Ahi er önnur tegund af túnfiski sem þú munt líklega finna á sushi matseðli.Ahi getur átt við annað hvort guluggatúnfisk eða stóreygðan túnfisk, sem hafa svipaða áferð og bragð.Ahi túnfiskur er sérstaklega vinsæll í Hawaiian matargerð og er sá túnfiskur sem þú sérð oftast í poke bowls, afbyggður suðræni ættingi sushi.
Guluggi og stóreygður túnfiskur eru minni en bláuggatúnfiskur, um það bil 7 fet að lengd og um 450 pund að þyngd (gögn WWF).Þeir eru ekki í útrýmingarhættu eins og bláuggatúnfiskur, svo þeir eru oft veiddir í stað bláuggatúnfisks á tímum skorts.
Það er ekki óalgengt að sjá ahi kulnun að utan, á meðan það er enn hrátt að innan.Guluggatúnfiskur er þéttur, magur fiskur sem sker vel í sneiðar og teninga, á meðan walleye er feitur og með sléttri áferð.En það er sama hvaða útgáfu af ahi þú velur, bragðið verður slétt og milt.
Shiro maguro, betur þekktur sem albacore túnfiskur, hefur ljósan lit og sætt og milt bragð.Þú kannast líklega best við túnfisk í dós.Albacore túnfiskur er fjölhæfur og hægt að borða hann hráan eða eldaðan.Albacore túnfiskur er ein af minnstu tegundum túnfisks, um það bil 4 fet að lengd og um 80 pund að þyngd (samkvæmt WWF).
Kjötið er mjúkt og rjómakennt, fullkomið til að borða hrátt og verð þess gerir það að hagkvæmasta túnfiskafbrigði (frá The Japanese Bar).Sem slíkur munt þú oft finna shiro í færibandastíl á sushi veitingastöðum.
Milt bragð hennar gerir það einnig mjög vinsælt í Bandaríkjunum sem forréttur fyrir sushi og sashimi.Albacore túnfiskur er einnig afkastameiri og í minni hættu en aðrar túnfisktegundir, sem gerir hann meira aðlaðandi hvað varðar sjálfbærni og verðmæti.
Til viðbótar við mismunandi tegundir túnfisks er einnig mikilvægt að þekkja mismunandi hluta túnfisksins.Rétt eins og að skera nautakjöt eða svínakjöt, eftir því hvar kjötið er fjarlægt úr túnfiskinum, getur það haft mjög mismunandi áferð og bragð.
Akami er magra túnfiskflakið, efsti helmingur túnfisksins.Það hefur mjög lítið af feita marmari og bragðið er enn mjög milt en ekki of fiskugt.Hann er þéttur og djúprauður, þannig að þegar hann er notaður í sushi rúllur og sashimi er hann sjónrænasti túnfiskbitinn.Samkvæmt Sushi Modern hefur akami mest umami bragðið og vegna þess að það er magurt er það líka seigara.
Þegar túnfiskurinn er slátrað er akami skammturinn stærsti hluti fisksins, þess vegna finnurðu hann innifalinn í mörgum túnfisksushíuppskriftum.Bragð hennar gerir það einnig kleift að bæta við fjölbreytt úrval af grænmeti, sósum og áleggi, sem gerir það tilvalið hráefni fyrir margs konar rúllur og sushi.
Chutoro sushi er þekkt sem miðlungs feitur túnfiskur (samkvæmt Taste Atlas).Það er örlítið marmarað og aðeins léttara en ríkur akami rúbín tónninn.Þessi skurður er venjulega gerður úr maga og mjóbaki túnfisksins.
Það er blanda af túnfiskvöðva og feitu kjöti í hagkvæmu marmaraflaki sem þú getur notið.Vegna hærra fituinnihalds hefur það viðkvæmari áferð en akimaki og mun bragðast aðeins sætara.
Verð á tutoro sveiflast á milli akami og dýrari otoro, sem gerir það að mjög vinsælu vali á sushi veitingastað.Þetta er spennandi næsta skref upp frá venjulegum akami snittum og frábær kostur til að auka bragðið af sushi og sashimi.
Hins vegar varar Japancentric við því að þessi hluti gæti ekki verið eins aðgengilegur og aðrir hlutar vegna takmarkaðs magns af chutoro kjöti í venjulegum túnfiski.
Alger rjómi af ræktuninni í túnfiskmolum er otoro.Otoro er að finna í feitum maga túnfisks og þetta er hið sanna gildi fisksins (úr Atlas of Flavours).Kjötið hefur mikla marmara og er oft borið fram sem sashimi eða nagiri (fiskbiti á mótuðu hrísgrjónabeði).Otoro er oft steikt í mjög stuttan tíma til að mýkja fituna og gera hana mjúkari.
Grand Toro túnfiskur er þekktur fyrir að bráðna í munni þínum og er ótrúlega sætur.Otoro er best að borða á veturna, þegar túnfiskurinn hefur aukafitu, sem verndar hann fyrir sjóköldu á veturna.Það er líka dýrasti hluti túnfisksins.
Vinsældir þess jukust upp úr öllu valdi með tilkomu kælingar, þar sem vegna mikils fituinnihalds getur otoro kjöt farið illa á undan öðrum niðurskurði (samkvæmt Japancentric).Þegar kæling var orðin algeng, varð auðveldara að geyma þessar ljúffengu skurði og tóku fljótt efsta sætið á mörgum sushi-matseðlum.
Vinsældir þess og takmarkað árstíðabundið framboð þýðir að þú borgar meira fyrir otoro þinn, en þér gæti fundist verðið vel þess virði einstakrar upplifunar af ekta sushi matargerð.
Wakaremi skurður er einn af sjaldgæfustu hlutum túnfisks (samkvæmt Sushi háskólanum).Wakaremi er sá hluti túnfisksins sem er nálægt bakugganum.Þetta er chutoro, eða miðlungs feitur niðurskurður, sem gefur fiskinum umami og sætleika.Þú munt líklega ekki finna wakaremi á matseðli sushi-veitingastaðarins þíns, þar sem það er bara lítill hluti af fiski.Meistarinn í sushi gefur það oft sem gjöf til venjulegra eða forréttinda viðskiptavina.
Ef þú finnur fyrir þér að fá slíka gjöf frá sushi eldhúsi skaltu líta á þig sem mjög heppinn og metinn verndara þess veitingastað.Samkvæmt The Japanese Bar er wakaremi ekki réttur sem margir amerískir sushi veitingastaðir eru sérstaklega frægir fyrir.Þeir sem þekkja það hafa tilhneigingu til að halda því, því jafnvel stór túnfiskur gefur mjög lítið af þessu kjöti.Svo ef þú færð þetta mjög sjaldgæfa góðgæti skaltu ekki taka því sem sjálfsögðum hlut.
Negitoro er ljúffeng sushi rúlla sem er að finna á flestum veitingastöðum.Hráefnin eru frekar einföld: saxaður túnfiskur og grænn laukur kryddaður með sojasósu, dashi og mirin, síðan rúllað með hrísgrjónum og nori (skv. japönskum börum).
Túnfiskkjötið sem notað er í negitoro er skafið af beini.Negitoro rúllur sameina magra og feita hluta túnfisks og gefa þeim ávöl bragð.Græni laukurinn var andstæður sætleika túnfisksins og mirinsins og skapaði fallega bragðblöndu.
Þó að yfirleitt sé litið á negitoro sem bolla, geturðu líka fundið það í skálum af fiski og bechamel borið fram með hrísgrjónum til að borða sem máltíð.Hins vegar er þetta ekki algengt og flestir veitingastaðir bjóða upp á negitoro sem rúllu.
Hoho-niku – túnfisk kinn (frá Sushi háskólanum).Hann er talinn filet mignon í túnfiskheiminum og hefur hið fullkomna jafnvægi marmara og dýrindis fitu, og rétt nóg af vöðvum til að gefa honum ljúffenga tuggu.
Þetta kjötstykki er beint undir auga túnfisksins, sem þýðir að hver túnfiskur hefur aðeins lítið magn af hoho niku.Hoho-niku má borða sem sashimi eða grillað.Vegna þess að þessi niðurskurður er svo sjaldgæfur getur hann oft kostað meira ef þú finnur hann á sushi matseðli.
Það er venjulega ætlað smekkmönnum og forréttindagestum á sushi veitingastöðum.Hann er talinn einn besti niðurskurður af heilum túnfiski, svo ef þú finnur hann, veistu að þú ert í alvöru túnfiskupplifun sem fáir fá.Prófaðu verðmætustu skurðina!
Jafnvel ef þú ert nýr í sushi, þá veistu líklega nöfnin á sumum af klassíkunum: Kaliforníurúllur, kóngulóarrúllur, drekarúllur og auðvitað kryddaðar túnfiskrúllur.Saga kryddaðra túnfiskrúlla hófst furðu nýlega.Los Angeles, ekki Tókýó, er heimili kryddaðra túnfiskrúlla.Japanskur matreiðslumaður að nafni Jin Nakayama paraði túnfiskflögur með heitri chilisósu til að búa til það sem myndi verða eitt vinsælasta sushi-efnið.
Kryddað kjötið er oft parað saman við rifna gúrku, síðan rúllað í þétta rúllu með krydduðum sushi hrísgrjónum og nori pappír, síðan skorið í sneiðar og borið fram listilega.Fegurðin við kryddaðan túnfiskrúlluna er einfaldleiki hennar;einn hugvitsamur kokkur fann leið til að taka það sem talið var vera rusl kjöt og koma með alveg nýtt ívafi í japönsk-amerískri matargerð á þeim tíma þegar japönsk-amerísk matargerð er ekki fræg fyrir mikið af krydduðum réttum.
Þess má geta að kryddaður túnfiskrúlla er talinn „amerískt“ sushi og er ekki hluti af hefðbundinni japönsku sushi línunni.Svo ef þú ert að fara til Japan, ekki vera hissa ef þú finnur ekki þetta dæmigerða ameríska góðgæti á japönskum matseðlum.
Spicy Tuna Chips er annar skemmtilegur og ljúffengur hrár túnfiskréttur.Svipað og túnfisk chili rúlla samanstendur það af fínsöxuðum túnfiski, majónesi og chiliflögum.Chili Crisp er skemmtilegt bragðmikið krydd sem sameinar chili flögur, lauk, hvítlauk og chili olíu.Það eru endalaus not fyrir chili-flögur og þær passa fullkomlega við túnfiskbragðið.
Rétturinn er áhugaverður dans á áferðum: Hrísgrjónalagið sem þjónar sem grunnur fyrir túnfiskinn er flatt út í disk og síðan snöggsteikt í olíu til að fá stökka skorpu að utan.Þetta er ólíkt mörgum sushi rúllum sem hafa yfirleitt mýkri áferð.Túnfiskurinn er borinn fram á beði af stökkum hrísgrjónum og svala, rjómalöguðu avókadóið er skorið í sneiðar eða maukað til áleggs.
Þessi ofurvinsæli réttur hefur birst á matseðlum víðs vegar um landið og hefur farið eins og eldur í sinu á TikTok sem auðveldur heimagerður réttur sem mun höfða til nýliða í sushi jafnt sem vana matgæðinga.
Þegar þú hefur náð tökum á túnfisknum muntu finna fyrir meiri sjálfsöryggi við að skoða sushi matseðilinn á veitingastaðnum þínum.Þú ert heldur ekki takmörkuð við grunntúnfiskrúlluna.Til eru margar mismunandi afbrigði af sushi rúllum og túnfiskur er oft eitt helsta próteinið í sushi.
Til dæmis er flugeldarúllan sushi rúlla fyllt með túnfiski, rjómaosti, jalapenosneiðum og krydduðu majónesi.Túnfiskurinn er aftur dreyptur með heitri chilisósu, síðan pakkað inn í krydduð sushi hrísgrjón og nori pappír með kældum rjómaosti.
Stundum er laxi eða auka túnfiskur settur ofan á rúlluna áður en hún er skorin í hæfilega stóra skammta og hver biti er yfirleitt skreyttur með pappírsþunnum jalapenóstrimlum og dálitlu af krydduðu majónesi.
Regnbogarúllur skera sig úr vegna þess að þær hafa tilhneigingu til að nota fjölbreyttan fisk (venjulega túnfisk, lax og krabba) og litríkt grænmeti til að búa til litríka sushi listrúllu.Björt litaður kavíarinn er oft borinn fram með skærlituðu avókadó fyrir stökkt meðlæti að utan.
Það síðasta sem þarf að hafa í huga þegar þú ferð í sushiferðina þína er að ekki er allt sem er merkt sem túnfiskur í raun túnfiskur.Sumir veitingastaðir reyna að framselja ódýrari fisk sem túnfisk til að halda kostnaði niðri.Þó að þetta sé mjög siðlaust getur það líka haft aðrar afleiðingar.
Hvítur túnfiskur er einn slíkur sökudólgur.Albacore túnfiskur er oft nefndur „hvítur túnfiskur“ vegna þess að kjöt hans er mun ljósara á litinn en aðrar tegundir túnfisks.Hins vegar, sumir veitingastaðir skipta út albacore túnfiski með fiski sem kallast escolar í þessum hvíta túnfisk sushi rúllum, stundum kalla hann „ofurhvítan túnfisk“.Albacore er bleikt miðað við önnur ljós kjöt, en escolar er snjóhvítt perluhvítt.Samkvæmt Global Seafoods hefur escolar annað nafn: „Smjör“.
Þó að mörg sjávarfang innihaldi olíur er olían í escola þekkt sem vaxesterar, sem líkaminn getur ekki melt og reynir að skilja út.Þannig að ef þú endar með að borða of mikið af escola gætirðu endað með mjög viðbjóðslegar meltingartruflanir eftir nokkrar klukkustundir þar sem líkaminn reynir að losa þig við ómeltanlegu olíuna.Svo passaðu þig á sjálfgerða túnfiskinum!