Að panta sushi getur verið svolítið ógnvekjandi, sérstaklega ef þú ert ekki sérstaklega kunnugur réttinum. Stundum eru lýsingar á valmyndinni ekki mjög skýrar, eða þær geta notað orðaforða sem þú þekkir ekki. Það er freistandi að segja nei og panta Kaliforníu rúllu því að minnsta kosti þú þekkir það.
Það er eðlilegt að líða svolítið óörugg þegar þú leggur pöntun utan þægindasvæðisins. Þú ættir samt ekki að láta hika halda aftur af þér. Ekki svipta þig sannarlega ljúffengum skemmtun! Túnfiskur er eitt vinsælasta innihaldsefnið í sushi og orðaforði sem tengist því getur verið ruglingslegt. Ekki hafa áhyggjur: Þú getur auðveldlega byrjað að skilja nokkur almenn hugtök sem notuð eru þegar skilning á túnfiski og tengingu þess við sushi.
Næst þegar vinir þínir leggja til sushi -nótt muntu hafa aukna þekkingu og sjálfstraust til að setja pöntun. Kannski muntu jafnvel kynna vinum þínum fyrir nokkrum dýrindis nýjum valkostum sem þeir vissu ekki einu sinni að væru til.
Það er freistandi að kalla allan hráan fisk „sushi“ og það er það. Hins vegar er mikilvægt að vita muninn á sushi og sashimi þegar pantað er á sushi veitingastað. Þegar þú meðhöndlar mat er best að nota rétta hugtök svo þú vitir nákvæmlega hvað er á borðinu.
Þegar þú hugsar um sushi hugsarðu líklega um fallegar hrísgrjón, fisk og þangarúllur. Sushi -rúllur eru í fjölmörgum afbrigðum og geta innihaldið fisk, nori, hrísgrjón, skelfiski, grænmeti, tofu og egg. Að auki geta sushi rúllur innihaldið hrátt eða soðið innihaldsefni. Hrísgrjónin sem notuð eru í sushi er sérstakt stuttkorns hrísgrjón bragðbætt með ediki til að gefa það klístrað áferð sem hjálpar sushi-kokkinum að búa til rúllur sem síðan eru sneiðar og listilega kynntar.
Aftur á móti var skammtur Sashimi mun einfaldari en alveg eins fallegur. Sashimi er úrvals, þunnur skorinn hráfisk, lagður fullkomlega á diskinn þinn. Það er oft tilgerðarlaust, sem gerir fegurð kjötsins og nákvæmni hnífs kokksins kleift að vera í brennidepli réttsins. Þegar þú hefur gaman af Sashimi dregurðu fram gæði sjávarfangsins sem stjörnubragð.
Það eru til margar mismunandi gerðir af túnfiski sem hægt er að nota í sushi. Sumar gerðir geta verið þér kunnugir en aðrar geta verið nýjar fyrir þig. Magio, eða Bluefin Tuna, er ein algengasta tegund af sushi túnfiski sem þú getur prófað á sushi veitingastað. Þrjár gerðir af bláfínu túnfiski er að finna í mismunandi heimshlutum: Kyrrahaf, Atlantshaf og Suður. Það er ein algengasta tegundin af túnfiski og mikill meirihluti bláfín túnfisk sem veiddist er síðan notaður til að búa til sushi.
Bluefin túnfisk eru stærstu tegundir túnfisksins og ná allt að 10 feta lengd og allt að 1.500 pund (samkvæmt WWF). Það sækir einnig himinhátt verð á uppboðum, stundum yfir 2,75 milljónir dala (frá japönskum smekk). Það er mjög metið fyrir feitan hold og sætan smekk, sem gerir það að uppáhaldi á sushi valmyndum um allan heim.
Túnfiskur er einn verðmætasti fiskurinn í sjónum vegna alls staðar nálægra nærveru hans á sushi veitingastöðum. Því miður hefur þetta leitt til hömlulausrar ofveiði. World Wildlife Federation hefur bætt bláfínu túnfiski við lista yfir tegundir í útrýmingarhættu undanfarinn áratug og hefur varað við því að túnfisk séu á mikilvægum tímamótum frá því að vera veiddir til útrýmingar.
Ahi er önnur tegund af túnfiski sem þú ert líklegur til að finna á sushi valmynd. Ahi getur vísað til annað hvort Yellowfin Tuna eða Bigeye túnfiskur, sem hafa svipaða áferð og bragð. Ahi túnfiskur er sérstaklega vinsæll í Hawaiian matargerð og er túnfiskinn sem þú sérð oftast í Poke Bowls, afbyggði suðrænum ættingi sushi.
Yellowfin og Bigeye túnfiskur eru minni en bláfín túnfiskur, um það bil 7 fet að lengd og vega um 450 pund (WWF gögn). Þeir eru ekki í útrýmingarhættu eins og bláfín túnfiskur, þannig að þeir eru oft veiddir í stað bláfínu túnfisks á tímabilum.
Það er ekki óalgengt að sjá Ahi charring að utan, en vera hrá inni. Yellowfin túnfiskur er fastur, grannur fiskur sem sker vel í sneiðar og teninga, en walleye er feitur og hefur slétt áferð. En það er sama hvaða útgáfu af AHI þú velur, bragðið verður slétt og mild.
Shiro Magio, betur þekktur sem albacore túnfiskur, hefur fölan lit og sætan og mildan smekk. Þú þekkir líklega niðursoðinn túnfisk. Albacore túnfiskur er fjölhæfur og hægt er að borða það hrátt eða eldað. Albacore túnfiskur er ein minnsta túnfiskur, mælist um 4 fet að lengd og vegur um 80 pund (samkvæmt WWF).
Kjötið er mjúkt og rjómalöguð, fullkomin til að borða hrátt og verð þess gerir það hagkvæmasta túnfiskafbrigði (frá japanska barnum). Sem slíkur finnur þú oft Shiro í færibönd á sushi veitingastöðum.
Milt bragð þess gerir það einnig mjög vinsælt í Bandaríkjunum sem forrétt fyrir sushi og sashimi. Albacore túnfiskur er einnig afkastameiri og minna í hættu en aðrar túnfisktegundir, sem gerir það meira aðlaðandi hvað varðar sjálfbærni og gildi.
Til viðbótar við mismunandi tegundir túnfisks er einnig mikilvægt að þekkja mismunandi hluta túnfisksins. Rétt eins og að klippa nautakjöt eða svínakjöt, allt eftir því hvar kjötið er fjarlægt úr túnfisknum, getur það haft gríðarlega mismunandi áferð og bragðtegundir.
Akami er grannasti túnfiskflill, efri helmingur túnfisksins. Það hefur mjög lítið feita marmara og bragðið er samt mjög milt en ekki of fiskandi. Það er fast og djúprautt, þannig að þegar það er notað í sushi rúllum og sashimi, þá er það sjónrænt þekkjanlegasta túnfiskið. Samkvæmt Sushi Modern hefur Akami mest Umami bragðið og af því að það er grannur er það líka seig.
Þegar túnfiskinn er slátraður er Akami -hlutinn stærsti hluti fisksins, þess vegna finnur þú að hann er með í mörgum túnfisksususi uppskriftum. Bragð þess gerir það einnig kleift að bæta við fjölbreytt úrval af grænmeti, sósum og áleggi, sem gerir það að kjörnum innihaldsefni fyrir margs konar rúllur og sushi.
Chutoro Sushi er þekktur sem miðlungs feitur túnfiskur (samkvæmt Taste Atlas). Það er aðeins marmara og aðeins léttari en ríkur Akami Ruby tónn. Þessi skurður er venjulega gerður úr maganum og mjóbaki túnfisksins.
Það er samsetningin af túnfiskvöðva og feitu kjöti í hagkvæmu marmara flök sem þú getur notið. Vegna hærri fituinnihalds hefur það viðkvæmari áferð en Akimaki og mun smakka aðeins sætari.
Verð á tutoro sveiflast milli Akami og dýrari Otoro, sem gerir það að mjög vinsælum vali á sushi veitingastað. Þetta er spennandi næsta skref upp úr venjulegum Akami skurðum og frábær valkostur til að stækka bragðið af sushi og sashimi.
Japancentric varar þó við því að þessi hluti sé kannski ekki eins aðgengilegur og aðrir hlutar vegna takmarkaðs magns af kjötkjöti í venjulegu túnfiski.
Algjör krem ​​af uppskerunni í túnfisk nuggets er Otoro. Otoro er að finna í feitum maga túnfisks og þetta er hið sanna gildi fisksins (frá atlasi bragðsins). Kjötið er með mikið af marmara og er oft borið fram sem sashimi eða nagiri (stykki af fiski á rúmi af mótaðri hrísgrjónum). Otoro er oft steiktur í mjög stuttan tíma til að mýkja fituna og gera það meira.
Grand Toro Tuna er þekktur fyrir að bráðna í munninum og er ótrúlega sætur. Otoro er best borðað á veturna, þegar túnfiskinn er með auka fitu og verndar það fyrir köldum sjónum á veturna. Það er líka dýrasti hluti túnfisksins.
Vinsældir þess hækkuðu með tilkomu kælingar, þar sem vegna mikillar fituinnihalds getur otoro kjöt farið illa áður en aðrir skurðir (samkvæmt Japancentric). Þegar kæling varð algeng, varð þessi ljúffenga niðurskurður auðveldari að geyma og tók fljótt efsta sætið á mörgum sushi valmyndum.
Vinsældir þess og takmarkað árstíðabundið framboð þýðir að þú borgar meira fyrir otoro þinn, en þér finnst verðið vera vel þess virði að einstaka upplifun ekta sushi matargerðar.
Wakaremi klippa er einn af fágætustu hlutum túnfisksins (samkvæmt Sushi háskólanum). Wakaremi er sá hluti túnfisksins sem staðsettur er nálægt bakinu. Þetta er chutoro, eða meðalfitu skorið, sem gefur fiskinum umami og sætleika. Þú munt líklega ekki finna Wakaremi á matseðli Sushi veitingastaðarins þíns, þar sem það er bara lítill hluti af fiski. Meistari Sushi kynnir það oft að gjöf til reglulegra eða forréttinda viðskiptavina.
Ef þú finnur fyrir þér að fá slíka gjöf frá sushi eldhúsi skaltu líta á þig mjög heppinn og metinn verndara veitingastaðarins. Samkvæmt japanska barnum er Wakaremi ekki réttur sem margir amerískir sushi veitingastaðir eru sérstaklega frægir fyrir. Þeir sem vita það hafa tilhneigingu til að halda því, því jafnvel stór túnfiskur veitir mjög lítið af þessu kjöti. Svo ef þú færð þessa mjög sjaldgæfu skemmtun skaltu ekki taka því sem sjálfsögðum hlut.
Negitoro er ljúffengur sushi rúlla sem er að finna á flestum veitingastöðum. Innihaldsefnin eru frekar einföld: saxað túnfiskur og grænn laukur kryddaður með sojasósu, dashi og mirin, síðan velt með hrísgrjónum og nori (samkvæmt japönskum börum).
Túnfiskurinn sem notað er í Negitoro er skafið af beininu. Negitoro rúllur sameina grannan og feitan hluta túnfiskur og gefur þeim ávöl bragð. Græna laukurinn var andstætt sætleik túnfisksins og mirin og skapaði fallega blöndu af bragði.
Þó að negitoro sé venjulega litið á sem bola geturðu líka fundið það í skálum af fiski og bechamel borið fram með hrísgrjónum sem á að borða sem máltíð. Þetta er þó ekki algengt og flestir veitingastaðir þjóna negitoro sem rúllu.
Hoho-Niku-túnfisk kinn (frá Sushi háskólanum). Talið er að filet mignon túnfiskheimsins hafi hið fullkomna jafnvægi marmara og ljúffengs fitu, og bara nægjanlega vöðva til að gefa honum dýrindis tyggjó.
Þetta kjötstykki er rétt undir augum túnfisksins, sem þýðir að hver túnfiskur hefur aðeins lítið magn af Hoho Niku. Hægt er að borða Hoho-Niku sem sashimi eða grillaður. Vegna þess að þessi niðurskurður er svo sjaldgæft getur það oft kostað meira ef þú finnur það á sushi valmynd.
Það er venjulega ætlað fyrir fagmenn og forréttinda gesti á sushi veitingastöðum. Það er talið einn besti niðurskurður heil túnfisk, þannig að ef þú finnur það, vitaðu að þú ert í fyrir alvöru túnfiskupplifun sem fáir fá. Prófaðu verðmætustu niðurskurðinn!
Jafnvel ef þú ert nýr í sushi, þá þekkir þú sennilega nöfn sumra sígildanna: Rúlla í Kaliforníu, köngulóarrúllur, drekarrúllur og auðvitað kryddaðar túnfiskrúllur. Saga kryddaðra túnfiskrúllanna byrjaði furðu nýlega. Los Angeles, ekki Tókýó, er heimkynni krydduð túnfiskrúllur. Japanskur matreiðslumaður að nafni Jin Nakayama paraði túnfiskflögur við heita chili sósu til að skapa það sem myndi verða ein vinsælasta sushi hefti.
Kryddað kjöt er oft parað við rifinn agúrka, síðan rúllað í þétt rúllu með kryddaðri sushi hrísgrjónum og nori pappír, síðan sneið og borið fram listilega. Fegurð sterku túnfiskrúllunnar er einfaldleiki þess; Einn frumlegur kokkur fann leið til að taka það sem talið var vera rusl kjöt og koma með alveg nýtt ívafi til japansk-amerískrar matargerðar á þeim tíma þegar japansk-amerísk matargerð er ekki fræg fyrir gnægð sterkra rétta.
Þess má geta að sterkur túnfiskrúlla er talin „amerískt“ sushi og er ekki hluti af hefðbundnu japönsku sushi línunni. Svo ef þú ert að fara til Japans skaltu ekki koma þér á óvart ef þú finnur ekki þessa dæmigerðu amerísku góðgæti á japönskum valmyndum.
Kryddaður túnfiskflís er annar skemmtilegur og ljúffengur hrár túnfiskur. Svipað og túnfisk chili rúlla samanstendur það af fínlega saxuðum túnfiski, majónesi og chili flísum. Chili Crisp er skemmtilegt bragðmikið krydd sem sameinar chili flögur, lauk, hvítlauk og chiliolíu. Það eru endalaus notkun fyrir chili flís og þau parast fullkomlega við bragðið af túnfiski.
Diskurinn er áhugaverður dans áferð: lagið af hrísgrjónum sem þjónar sem grunnur fyrir túnfiskinn er fletja út í disk og síðan fljótt steiktur í olíu til að ná stökku skorpu að utan. Þetta er frábrugðið mörgum sushi rúllum, sem venjulega hafa mýkri áferð. Túnfiskurinn er borinn fram á rúmi af stökku hrísgrjónum og kaldur, rjómalöguð avókadó er skorin eða maukuð til að toppa.
Hinn ofboðslega vinsæli rétturinn hefur birst á matseðlum um allt land og hefur farið í veiru á Tiktok sem auðveldan heimabakaðan rétt sem mun höfða til Sushi nýliða og kryddaðra matgæðinga.
Þegar þú hefur náð tökum á túnfiskinum muntu vera öruggari að vafra um sushi matseðilinn á veitingastaðnum þínum á staðnum. Þú ert heldur ekki takmarkaður við grunn túnfiskrúlluna. Það eru til mörg mismunandi afbrigði af sushi -rúllu og túnfiskur er oft eitt aðalpróteinin í sushi.
Til dæmis er flugeldarúlan sushi rúlla fyllt með túnfiski, rjómaosti, jalapeno sneiðum og krydduðum majónesi. Túnfiskurinn er aftur dreyptur með heitri chili sósu, síðan vafinn í kryddað sushi hrísgrjón og nori pappír með kældum rjómaosti.
Stundum er laxi eða auka túnfiskur bætt við efst á rúllu áður en hann er skorinn í bitastærða hluta og hvert stykki er venjulega skreytt með pappírsþunnum jalapeno ræmum og strik af krydduðum majónesi.
Regnbogarúllur skera sig úr vegna þess að þær hafa tilhneigingu til að nota margs konar fisk (venjulega túnfisk, lax og krabbi) og litríkt grænmeti til að búa til litrík sushi listrúllu. Björtu litaða kavíarinn er oft borinn fram með skærlitaðri avókadó fyrir stökku meðlæti að utan.
Það síðasta sem þarf að hafa í huga þegar þú ferð á sushi ferðina þína er að ekki er allt merkt sem túnfiskur í raun túnfisk. Sumir veitingastaðir reyna að láta af ódýrari fiski sem túnfiskur til að halda kostnaði niðri. Þó að þetta sé mjög siðlaust, getur það líka haft aðrar afleiðingar.
Whitefin túnfiskur er einn slíkur sökudólgur. Oft er vísað til albacore túnfiskur sem „hvítur túnfiskur“ vegna þess að kjöt þess er miklu léttara að lit en aðrar tegundir túnfisks. Sumir veitingastaðir koma í stað Albacore túnfiskur með fiski sem kallast Escolar í þessum hvítu túnfiskur sushi rúlla og kalla það stundum „ofurhvíta túnfiski“. Albacore er bleikur miðað við annað ljós litað kjöt, en Escolar er snjóþungi perluhvítt. Samkvæmt alþjóðlegum sjávarréttum hefur Escolar annað nafn: „smjör“.
Þó að mörg sjávarfang innihaldi olíur er olían í escola þekkt sem vaxestrar, sem líkaminn getur ekki melt og reynir að skilja út. Þannig að ef þú endar að borða of mikið escola gætirðu endað með mjög viðbjóðslega meltingartruflanir eftir nokkrar klukkustundir þegar líkami þinn reynir að losna við ómeltanlega olíuna. Svo passaðu þig á sjálfstætt túnfiski!