Bananar eru tegund af ávöxtum sem við sjáum oft í daglegu lífi okkar. Þeir henta fólki á öllum aldri og eru einnig mjög vingjarnlegir öldruðum með lélegar tennur. Bananasulta er gerð úr banönum og er auðvelt að neyta og bera með sér, oftast niðursoðin. Hver er vinnsluaðferðin fyrir bananasultu? Við skulum skoða þetta núna!
Bananar eru algengur ávöxtur sem hentar öllum aldri. Þess vegna, sem bananaafurð, hentar bananasultu einnig mjög vel fyrir fólk á öllum aldri, sem er nokkuð gott. Vinnsla hráefnis: * Hægt er að nota þroskaða eða jafnvel ofþroskaða banana, með handvirkri afhýðingu. Litaverndarmeðferð: Þeyting litaverndar. Þeyting bananakjöts krefst mikils lofts í þeytaranum. Ef litaverndin er ekki framkvæmd verður sultan dökkbrún. Þess vegna er litavernd lykilatriði til að ákvarða lit sultunnar. Niðurstöðurnar benda til þess að tilgangur þess að sjóða bananakjötið í 100 ℃ heitu vatni í 2 mínútur fyrir þeyting sé að gera virkni pólýfenóloxídasa óvirka og hindra oxun pólýfenóla. Niðurstöðurnar sýndu að ensímbrúningur var stjórnaður þegar miðhiti ávaxtakjötsins náði 85 ℃. Eftir suðu er kjötið tekið upp, C-vítamín, sem er askorbínsýra, bætt við sem litaverndarefni og síðan sett í þeytara til að mynda kjötið. Þétting, sykurviðbót og aukefni: Bananakjöt inniheldur mikið af sykri og pektíni, sem gerir það erfitt að þéna það við venjulegan þrýsting. Ef andrúmsloftsþétting er notuð ætti að stytta upphitunartímann eins mikið og mögulegt er og bæta við þykkingarefnum eins og natríumalginati á viðeigandi hátt. Eftir stutta þéttingu skal bæta við hvítum sykri þar til leysanlegt fast efni er náð 40-45% og síðan hætta að hita. Fylling flöskunnar: Fyllið og lokið með 200 g fjórföldu flösku.
Síðan er hægt að framkvæma sótthreinsunaraðgerðina, sótthreinsun: sótthreinsun við andrúmsloftsþrýsting, það er að segja að hita í sjóðandi vatni við 100 ℃ í 20 mínútur, getur náð sótthreinsunarmarkmiðinu. Kæling: Notið aðferð til að kæla í sundur og kælið síðan niður í 40 ℃. Lokin vara: Bananasulta hefur ljósgulan til gullinn lit, mjúka áferð og sterkan bananailm. Eftir 15 mánaða geymslu við stofuhita eru litur, ilmur og brúnun vörunnar eðlileg. Þannig er öllu ferlinu við að búa til bananasultu lokið og það má sjá að allt ferlið er mjög þroskað, breytist skref fyrir skref, sem er mjög strangt.
Af ofangreindu má sjá að vinnsluaðferðin við bananasultu er mjög þroskuð og nú er hægt að vinna hana og framleiða í stórum stíl. Vinnsluaðferðin við banana krefst fagfólks til að starfa, sem getur bætt skilvirkni vinnslunnar og tryggt gæði og öryggi matvæla. Þetta er enn mjög mikilvægt og það er líka eitthvað sem fagfólk þarf að huga að. Almennt séð er vinnsluaðferðin við bananasultu tiltölulega einföld og krefst ekki mikillar handvirkrar íhlutunar.