NORTH CANTON, Ohio. Ef þú vilt vera barnið í sælgætisbúðinni geta draumar þínir ræst.
Þá bauð Fannie Mae upp á skoðunarferð um framleiðsluaðstöðu þeirra í Norður-Canton og Willy Wonka kíkti inn í sætu starfsemi hans eins og Willy Wonka.
Á vissan hátt er súkkulaði eins konar sumarbústaðaiðnaður í norðausturhluta Ohio, allt frá Malley's, sem hefur lengi verið vinsæll, til fjölskyldurekinna verslana eins og Sweet Designs Chocolatier í Lakewood.
Hins vegar, ef þú vilt sjá stóru súkkulaðiverksmiðjuna í aðgerð, farðu þá að landamærum Stark Summit-sýslu. Framleiðsla og pökkun súkkulaðis krefst um 400 starfsmanna í 20.000 fermetra verksmiðju. Vörumerkjastjórinn Jennifer Peterson og varaforsetinn og framkvæmdastjórinn Rick Fossali segja að vinna þeirra hafi hjálpað fyrirtækinu að verða ört vaxandi fyrirtæki í úrvalssúkkulaði í Bandaríkjunum.
Fannie May á sér rétt rúmlega 100 ára sögu. Nú er fyrirtækið falið í skugga Akron-Canton flugvallarins, aðeins nokkurra mínútna fjarlægð, og framleiðir það fjölbreytt úrval af vörum á skilvirkan hátt. Þegar færibandið gengur eru þúsundir sælgætis þaktar súkkulaði og ýmsar gæðaeftirlitsráðstafanir eru gerðar. Það eina sem vantar er Veruca Salt og samband hennar.
Henry Teller Archibald opnaði fyrstu Fannie May verslunina í Chicago árið 1920. Fyrirtækið hefur selt nokkrum sinnum í gegnum árin, þar á meðal í 1-800-Flowers, áður en það var keypt árið 2017 af Ferrero, alþjóðlega samsteypunni sem á Nutella, Ferrero, Rocher og fleiri. Það er þriðja stærsta súkkulaðifyrirtæki í heimi.
Verslun í Norður-Canton (þú myndir ekki eiga súkkulaðifyrirtæki án búðar, afgreiðsluborðs og sælgætishillna, ekki satt?) var nýlega endurnýjuð.
„Það er ótrúlegt að umferðin okkar hafi aukist ár hvert síðustu þrjú árin,“ sagði Fossali. „Það var tekið burt í upphafi Covid – geturðu opnað hurðina, geturðu opnað hurðina – en síðan þá, ef þú skoðar tölurnar í verslunum, þá hafa þær verið ótrúlegar.“
Mildur, örlítið sætur ilmur leggur um verksmiðjuna þegar verkamenn heimsækja samsetningarlínur og pökkunarstöðvar af kostgæfni. En áður en eitthvað af þessu súkkulaði breytist í tilbúinn kotasælu, kemur það inn í verksmiðjuna í fljótandi formi.
Sérblöndur frá söluaðilum eru afhentar við um 41°C hita í vörubílum hlaðnum 18.000 til 18.000 kg tankbílum. Slangan er tengd frá tankinum við inntakslokann. Í samræmi við strangar reglur um matvælaöryggi eru þessir lokar alltaf lokaðir nema súkkulaðið leki.
Í einu herbergi eru 10 tankar, svipaðir gerjunartönkum brugghúsa, hver um sig rúmar allt að 22.000 kg af fljótandi súkkulaði. Annar salur getur rúmað allt að 300.000 manns. Hinir tankarnir geta rúmað 200.000 tanka.
„Þannig að ef við vildum fylla hverja einustu dós í verksmiðjunni okkar, gætum við komið milljón pundum af súkkulaði fyrir,“ sagði Vince Grishaber, rekstrarstjóri verksmiðjunnar.
Þegar þær byrjuðu fyrst að vinna fyrir fyrirtækið árið 1994 var Grishaber með „ég elska Lucy“-svip og Lucy og Ethel voru með ofhlaðnar vinnu á færibandinu.
„Og,“ sagði hann, „þú veist ekki hvað þú veist ekki. Þú sérð öll þessi tæki. Þú hugsar: „Hvað gerðist?“ „Þú munt fljótlega uppgötva að þetta er ekki „ég elska Lucy“. Þetta er alvöru aðgerð, alvöru bíll, alvöru hlutur. Í huganum ætla ég að fara og dýfa í nammi.“
Tökum sem dæmi vinsælu snarlblönduna S'mores. Blöndu af sykurpúðum og grahamkexi fer í flutningsrörið og stráð yfir samsetningarlínuna. Þrjár framleiðslulínur starfa í röð, með tveimur 10 tíma vöktum á dag, og vinna úr 600 pundum á klukkustund.
„Við fórum skyndilega frá einni framleiðslulínu yfir í að „við þurfum að framleiða eins mikið og mögulegt er“,“ sagði Grisaber um að bæta við línunni fyrir ári og þremur mánuðum. Reksturinn gengur vel og fyrirtækið er að íhuga að setja upp nýja framleiðslulínu. Þeir vinna úr 7,5 milljón pundum af morklum og skyldum afurðum á hverju ári.
„Þetta er eitthvað sem við erum mjög góð í og ​​virkilega góð í, og viðskiptavinir okkar elska þessa vöru,“ sagði hann.
Á færibandinu titrar hlutinn til að hrista út bita sem eru of litlir. Þeir eru sigtaðir og endurnýttir eins mikið og mögulegt er annars staðar. Blásarinn blæs út ákveðnu magni af súkkulaði til að tryggja að rétt hlutfall sé notað.
Síðan fara þessir bitar inn í kæligönginn við 65 gráður. Hitastigið lækkaði lítillega áður en það fór aftur niður í 65 gráður. Þetta loftslagsstýrða ferli gefur súkkulaðinu gljáa og teygjanleika. Þú munt ekki ná réttu hitastigi, segir hann, og sykurkristallar gætu myndast, eða súkkulaðið lítur ekki eins vel út. Það bragðast samt eins en lítur ekki eins vel út, bætti hann við.
„Fólk vill ganga úr skugga um að við höfum rétt magn af pekanhnetum á alfakökunum okkar,“ sagði Peterson.
Í myndinni Casino hefur Sam Rothstein, leikinn af Robert De Niro, áhyggjur af of mörgum bláberjum í bollakökunum sínum. Hér reyna starfsmennirnir að ná fram blöndunni, þó ekki eins sjúklega og Rothstein, sem verður reiður þegar bollakökurnar hans eru með nokkur bláber og samstarfsmenn hans troða þeim í sig.
Gæðaeftirlit og öryggi umfram allt. Röntgengeislar eru notaðir til að ganga úr skugga um að engir aðskotahlutir séu í sælgætinu. Opnir skór með opnum tám eða baki eru ekki leyfðir. Allir, jafnvel gestir á gólfinu, verða að klifra í þvottavélina með volgu vatni í hvert skipti sem þeir koma inn. Verksmiðjan er lokuð í eina viku á ári vegna ítarlegrar þrifar og skoðunar á búnaði.
„Hraðpakkari“ er starfsmaður sem stenst gilt kassapróf fyrir vinnu. Lucy og Ethel verða ekki hér.
„Gæði byrja alltaf hjá framleiðslufólkinu og síðan hefurðu stuðning gæðateymisins til að tryggja matvælaöryggi og fyrsta flokks vörur,“ sagði Grishaber.
Grishaber hefur unnið með Fannie May í þrjá áratugi í ýmsum störfum allt frá menntaskóla.
„Brandarinn minn var fyrir 28 árum síðan um 23 kíló,“ sagði hann. „Allir hlógu og það var: 'Nei, þetta er alvarlegt mál.'“
„Ég prófaði þær á réttum tíma. Eitt af því sem er einstakt við vörurnar okkar er að þegar við prófum þær, þá njótum við þeirra.“
Hann bjóst ekki við að þetta yrði ævistarf hans. Samhliða áhuganum fylgdi grunnþekking í vísindum. Til dæmis er lykilatriði að skilja hvernig raki hefur áhrif á ferla og vörur.
„Ég varð ástfanginn af henni. Þegar maður býr til nammi, þegar maður fær fólk til að brosa, þá er erfitt að verða ekki ástfanginn af henni,“ segir Grishaber, sem segir að dökku álfurnar séu í miklu uppáhaldi hjá mér og þær birtist oft í kvikmyndum. Það var skál á skrifstofunni hans.
Um 50 Fannie Mae verslanir eru aðallega staðsettar á Chicago-svæðinu. Fyrirtækið einbeitir sér að mörkuðum allt vestur til Davenport í Iowa, allt suður til Champaign í Illinois og allt austur til Guangzhou.
Fyrirtækið leggur áherslu á umbreytingu og flutning vörunnar, sem einblínir á fjöldaframleiðslu á neytendamarkaði. Fannie Mae selur vörur sínar í Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, ýmsum apótekum og öðrum stöðum, að sögn Peterson og Fossali.
Verksmiðjan í Norður-Canton framleiðir og dreifir yfir 100 mismunandi sælgætistegundum. Verslunin selur bæði stykkjavörur og sérsmíðaðar kassa.
„Þegar maður kemur hingað vill maður hafa val. Allir hafa mismunandi óskir, svo við verðum að gefa fólki fjölbreytt úrval, annars virkar þetta ekki,“ sagði Fossali.
Þakklætisdagurinn fyrir viðskiptavini eftir Black Friday í byrjun desember er gríðarlegur sölutími, eins og Valentínusardagurinn, sem stendur í raun yfir í þrjá daga – 12.-14. febrúar, sagði Peterson.
Stærsta varan í búðinni hjá Fannie Mae, framleidd og seld eftir kílóum, er S'mores. Vegan sykurpúðar og stökk morgunkorn hjúpað súkkulaði. Stærsta varan í búðinni er Pixies. Meðal árstíðabundinna vara eru kryddaðar graskerkökur með Pixies og sex útgáfur af eggjabúðingi, sagði Fossali.
Hreint súkkulaði án nokkurra innihaldsefna geymist í um það bil ár. Sagt er að ef það inniheldur rjóma sé geymsluþol þess stytt í 30-60 daga.
Ferlið við að búa til rjóma hófst á þriðja áratug síðustu aldar og er svipað og í dag, sagði Peterson og bætti við: „Það er í raun enginn rjómi í rjóma. Það er bókstaflega fall af blöndun innihaldsefna.“
Vörur þeirra standa undir mottóinu: „Ekki gera við það sem ekki er bilað.“
Mint Meltaways var byggt árið 1963 og er með myntukjarna húðaðan mjólkursúkkulaði eða grænum pastellitum sælgæti.
„Það kallast Meltaway vegna þess að hitastig mjólkursúkkulaðis og sælgætis er mismunandi og hjúpurinn bráðnar á tungunni. Það bráðnar og þú færð sterkt myntubragð,“ segir Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, goðsagnakenndu sælgætin frá Ohio með hnetusmjörskremfyllingu og mjólkursúkkulaði, eru svolítið einstök. Notið hnetusmjörskrem í staðinn fyrir hart hnetusmjör.
Fyrir súkkulaðiunnendur er „Buckeyes“ ekki höfundarréttarvarið nafn því það hefur mjög víðtæka merkingu og marga notkunarmöguleika samanborið við „Turtle“. (Pixie er skjaldbökulík vara frá Fannie May.)
Trínidad, miðstöð ristaðra kókoshneta og súkkulaðitruffla, fagnar 50 ára afmæli sínu í ár.
Öll aðgerðin felur í sér blöndu af sjálfvirkni (samsetningarlínu) og samspili milli manna og véla (handpakkaðar kassar). Það eina sem vantar er Lucy og vinkona hennar Ethel, sem fyllir munna þeirra af súkkulaði, skyrtum og húfum.
TENGT: Súkkulaðiframleiðandinn Sweet Designs fagnar 25 ára viðskiptavexti á tímum Covid (Myndir, myndband)
Hvar: Fannie May er staðsett að Lauby Road 5353 í Greene. Það er við hliðina á Akron Canton flugvellinum og um 80 km frá miðbæ Cleveland.
Leiðsögn: Ókeypis leiðsögn er í boði frá mánudegi til fimmtudags frá kl. 10:00 til 16:00. Nauðsynlegt er að bóka fyrir hópa fleiri en 15 manns. Leiðsögnin er hönnuð fyrir hópa fullorðinna og barna. Hún tekur frá 30 til 45 mínútur eftir hópnum. Hún hefst með stuttu myndbandi.
Opnunartími: Mánudaga til fimmtudaga frá 9:00 til 17:00, föstudaga og laugardaga frá 10:00 til 19:00, sunnudaga frá 11:00 til 17:00.
Ég er hluti af lífs- og menningarteyminu á cleveland.com, þar sem ég fjalla um efni sem tengjast mat, bjór, víni og íþróttum. Ef þú vilt sjá sögu mína, þá er vörulistinn á cleveland.com hér. Ég og Bill Wills frá WTAM-1100 tölum venjulega um mat og drykk á fimmtudögum klukkan 8:20. Twitter: @mbona30.
Byrjaðu helgina og skráðu þig á vikulegan tölvupóstfréttabréf Cleveland.com, In the CLE – þinn fullkomna leiðarvísir um mikilvægustu hlutina sem hægt er að gera á Stór-Cleveland svæðinu. Það berst í pósthólfið þitt á föstudagsmorgni – sérstakur verkefnalisti tileinkaður því besta sem hægt er að gera um helgina. Veitingastaðir, tónlist, kvikmyndir, sviðslistir, heimilisafþreying og fleira. Smelltu bara hér til að gerast áskrifandi. Öll fréttabréf cleveland.com eru ókeypis.